Buntes Rote Bete-Carpaccio mit Honigeis

Buntes Rote Bete-Carpaccio mit Honigeis
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Serves: 4 Prep Time: 1h45

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

Für das Honigeis

3 Eigelb

1 EL Zucker

75 g Honig, flüssig

300 ml Milch

75 ml Sahne

Für das Carpaccio

1 Zwiebel, rot

50 ml Rote Bete-Saft

600 g gemischte Bunte Bete; gelb, rot, Chioggia-Rübe, etc.

6 Radieschen

Salz

Pfeffer, schwarz

4 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

2 EL Traubenkernöl

1 Hand voll Baby-Leaf-Salat

Instructions

Für das Eis das Eigelb mit dem Zucker in einem Schlagkessel verquirlen. Die Milch zusammen mit dem Honig aufkochen. Die Eigelb-Zucker Mischung über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen und die Honig-Milch einrühren. Dann solange Rühren bis die Masse cremig andickt. Auf Eiswürfeln kalt rühren, die Sahne steifschlagen und unterziehen. In der Eismaschine cremig frieren lassen.

Die Zwiebel abziehen und auf einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Rote Bete-Saft übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die gemischten Beten schälen und auf der Mandoline hauchdünn hobeln und in einer Schüssel mit etwas Salz und einer Prise Zucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Radieschen waschen, putzen, ebenso fein hobeln und hinzufügen. Dann mit dem Essig und den Ölen marinieren, durchmischen und flach auf Tellern auslegen. Den Salat verlesen, waschen, trockenschleudern und über den Tellern verteilen. Mit je einer Kugel Honigeis krönen und servieren.

Buntes Rote Bete-Carpaccio mit Honigeis