Der renommierte Sternekoch René Mathieu (La Distillerie, Burglinster) nimmt den Küchenbetrieb ab dem 11 Januar 2024 mit einem komplett neuen Team wieder auf. Sein neuer Souschef wird Michele Tenzone, den er schon seit Jahren kennt.
Es weht ein frischer Wind über die Dächer von Burglinster. Und dieser bringt so einige Neuerungen mit sich. Hier im Hof der mittelalterlichen Burg sind alle positiv gestimmt. In erster Linie René Mathieu: „Wir haben ein außergewöhnliches Jahr 2023 hinter uns“, freut sich der Chefkoch, der seit 2005 die Distillerie und die Barasserie Côté Cour leitet. Seitdem wurde er mit mehreren Sternen ausgezeichnet und gehört laut We’re Smart-Ranking zu den besten Gemüseköchen der Welt. Seit 2017 stand ihm dabei Archibald de Prince als zweiter Mann zur Seite.
2 Auszeichnungen beim Bocuse d’Or Belgien
„Wir haben ein großartiges Jahr hinter uns. Unser Team konnte sich beim Bocuse d’Or in Belgien auszeichnen. Archie als bester Koch und Thibeau Lenaerts als bester Commis! Im März fahren beide zum Europäischen Finale in Norwegen“, freut sich der Chefkoch. „Außerdem habe ich vergangenes Jahr ein Buch* und einen Comic** herausgebracht“, erklärt er und verrät, dass er 2024 zwei weitere Bücher über Wildpflanzen und Gemüse herausbringen möchte.
„Ich gehe nicht weg!“
Und was ist mit 2024? Es wird viele Veränderungen mit sich bringen. Aber René Mathieu besteht darauf: „Ich gehe nicht weg! Das müssen wir klarstellen“, lächelt er. Archibald De Prince, den hier alle nur „Archie“ nennen, wird hingegen zu neuen Ufern aufbrechen. „Aber er bleibt noch bis zum Herbst bei uns, und ich werde ihn bei all seinen Projekten immer unterstützen“, erklärt der Küchenchef. Denn Projekte hat der 32-jährige Bocuse d’Or-Preisträger zuhauf: Er muss sich jetzt bereits auf das europäische Finale des Wettbewerbs vorbereiten, das Ende März in Norwegen stattfindet… und wenn er es hier schafft, wird er sich auf das Finale im Januar 2025 in Lyon vorbereiten müssen! Daneben wird Archibald zusammen mit seiner Frau Rachel De Prince ein Lokal in der Gegend von Echternach übernehmen.
Ein wohlbekannter Nachfolger
René Mathieu hat einen ihm bestens bekannten Koch als Nachfolger engagiert: Michele Tenzone. An diesem Dienstagnachmittag arbeiten die beiden Männer bereits an der neuen Speisekarte. Der 38-jährige Italiener Michele Tenzone hat schon einiges an Erfahrung gesammelt. Nach Luxemburg kam er 2011, weil er von Ilario Mosconis Restaurant in einem Drei-Sterne-Restaurant in Italien hörte: dem Piazza Duomo in Alba. Bei Mosconi arbeitete er sechs Jahre lang als Souschef. „Das war bis heute meine schönste Erfahrung“, sagt er. „In diesen Jahren habe ich René viele Male getroffen, weil wir gemeinsam an vielen Veranstaltungen teilgenommen haben, sogar an Ernten.“
Die Saat war bereits gesät…
2017 suchte René Mathieu einen Souschef. Michele Tenzone war einer der Kandidaten: „Als ich Mosconi verlassen habe, war das einzige Restaurant, das mich damals interessierte La Distillerie!“. Doch ein Anruf änderte eines Abends alle seine Pläne: „Man bot mir an, bei der Eröffnung eines Hotelrestaurants in China mitzuwirken!“. Er erzählte René Mathieu davon, der ihm voller Weitsicht antwortete: „Mach es einfach! Eines Tages wird es hier immer noch eine neue Chance geben“. Chefkoch Tenzone verbrachte eine sehr schöne Zeit in der Provinz Guangzhou, wo er sogar eine 4-Hände-Woche mit dem Schlossherrn von Bourglinster veranstaltete. Eine Erinnerung, an die beide Männer gerne zurückdenken. Doch dann kam die Pandemie und der Italiener wollte nach Luxemburg zurückkehren, um bei seiner kleinen Tochter zu sein. „Dieses Land bietet Kindern viele Chancen. Außerdem war es in China sehr schwierig, sich zu verständigen“, gesteht er, der erst 2017 angefangen hatte, Englisch zu lernen.
Schritt für Schritt
Im Jahr 2022 kehrte er nach Luxemburg zurück und beteiligte sich an der Eröffnung des Restaurants SixSeven auf der Dachterrasse der Galeries Lafayette. Jetzt ergab sich endlich die Gelegenheit, mit René Mathieu zusammenzuarbeiten: „La Distillerie ist ein Restaurant mit dem ich mich identifizieren kann.“, meint Michele.“Wir werden die Dinge nach und nach angehen“, erklärt René Mathieu philosophisch und fährt fort: „Michele bringt außerdem noch drei Köche mit, die er bestens kennt. Die Teams werden sich den Staffelstab ganz behutsam übergeben. Anschließend müssen die Grundlagen verinnerlicht werden und dann kommt die Zeit, in der wir die Dinge gemeinsam ausarbeiten.“
Neue Experimente
Revolutionäre Pflanzenexperimente: Das ist es, was die beiden Köche in Angriff nehmen werden. Für Michele Tenzone ist die Arbeit in einem veganen Restaurant dieser Größenordnung „eine echte Herausforderung, ein Schritt aus der Komfortzone“, doch die Worte des Sternekochs bestärken ihn: „Aber René sagt, ich kann das…“.
Somit beginnt mit dem Jahr 2024 ein neues Kapitel für das stets engagierte und inspiriertes Schloss Bourglinster!
* „Cueillir et cuisiner les plantes sauvages“, René Mathieu und Mathlide Combes, erschienen bei Nature & Autonomie.
** „René et Mario, les gardiens de la Terre“, von René Mathieu und Mario Willem, erschienen bei My Roots.
