Ingredients
- 40 ml Olivenöl
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 300 g Arborio-Reis
- 600 ml Rotwein
- 300 ml Hühnerbrühe (kalt)
- 50 g Parmesankäse, gerieben + einige gehobelte Parmesanspäne zur Dekoration
- 50 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- Salz & Pfeffer, zum Abschmecken
Instructions
- In einem großen Topf die Schalotten im Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind, dann den Arborio-Reis hinzufügen.
- Den Arborio-Reis 1–2 Minuten lang rösten.
- Hühnerbrühe und Rotwein mischen. So viel davon zum Reis geben, dass dieser knapp damit bedeckt ist. Dabei ständig rühren.
- Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist, weiter portionsweise Rotwein und Hühnerbrühe hinzugeben. Weiterrühren.
- Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht und absorbiert ist, den Käse unterrühren und die Butter langsam hinzufügen.
- Nach Belieben abschmecken und heiß servieren.
Notes
Für einen schönen Rotton des Risottos am besten einen kräftigen italienischen Rotwein benutzen, z.B. Barolo oder Sagrantino. Für eine noch intensivere Farbe kann man 1 TL Rote Beete Pulver hinzufügen.
