Ingredients
- 2 große Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL grobes Meersalz
- 1 Bund Radieschen, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 cm Ingwer, geschält
- 2 EL Gochujang-Paste
- 1 TL Fischsauce
- 1 EL Gochugaru oder Chiliflocken
- 60 ml Reisweinessig
- ½ TL Zucker
Instructions
- Die Zucchiniwürfel in Meersalz einlegen. In ein Sieb geben und für eine Stunde zum Abtropfen beiseitestellen.
- Während die Zucchini abtropfen, den Ingwer klein schneiden.
- Nachdem die Zucchini abgetropft ist, unter kaltem Wasser gut abspülen, bis sie nicht mehr salzig schmeckt. Die überschüssige Feuchtigkeit auspressen.
- In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Gochujang-Paste, Fischsauce, Gochugaru, Reisweinessig und Zucker vermengen.
- Zucchini, Frühlingszwiebeln und Radieschen mit allen Gewürzen in die Schüssel geben und gut durchmischen.
- In einem luftdichten Glasbehälter bei Zimmer-temperatur zwei bis drei Tage lang marinieren. Den Behälter täglich gut durchschütteln, um sicherzustellen, dass die Zucchini vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Kimchi kann bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept: Kirsty von Boch
