Ingredients
- 32 Conchiglioni
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 Tomate
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 1 Handvoll sonnengetrocknete Tomaten
- 250 ml Tomatensauce
- 3 EL Ricotta-Käse
- 60 g geriebener Parmesankäse
- Olivenöl
- ½ Würfel Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Nudeln 5 Minuten lang in kochendem Wasser mit etwas Salz vorkochen. Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Dann in etwas Olivenöl anbraten.
Die Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Karotten mit 500 ml kochendem Wasser und ½ Gemüsebrühwürfel garen.
- Die Zucchini und die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zu den Karotten geben.
- Sobald das Gemüse gar ist, abtropfen lassen und mit der Zwiebel in die Pfanne geben. 100 ml Tomatensoße, den Ricotta und die gewürfelte Tomate hinzugeben. Mit Oregano und Pfeffer abschmecken. Die sonnengetrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Zu der Mischung geben. Einige Minuten lang gut umrühren.
- Die Conchiglioni in einer Gratinform anrichten. Die Gemüsefüllung mit einem Esslöffel in die Conchiglioni füllen.
- Mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Tomatensauce übergießen. 100 ml Wasser in die Gratinform geben, sodass die Conchiglioni leicht überdeckt sind.
- Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
Rezept & foto: eatwithjohanie
