Es hat etwas Magisches, wenn der Duft von frisch gebackenen Krapfen die Küche erfüllt. Das heutige Rezept ist eine verspielte Variante mit einer duftenden Orangen-Kardamom-Zuckermischung, die für eine frische Süße und einen Hauch von Würze sorgt. Diese Krapfen sind außen knusprig, innen weich und luftig — perfekt zum Teilen mit Freunden oder zum allein bei einer Tasse Tee Genießen.
Rezept & Foto: Apron&Whisk | Yesenia Consoli
Ingredients
- Für die Krapfen:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 170 ml lauwarme Milch
- 45 g Zucker
- 10 g Trockenhefe
- 2 Eier
- 45 g gewürfelte Butter (Zimmertemperatur)
- 1 TL Salz
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- Für den Orangen-Kardamom-Zucker:
- 200 g Zucker
- 1 EL Orangenabrieb
- 1 TL gemahlener Kardamom
Instructions
Orangen-Kardamom-Zucker:
- In einer großen Schüssel Zucker, gemahlenen Kardamom und Orangenabrieb vermischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen (im Kühlschrank aufbewahren).
Verdrehte Krapfen:
- In einer Rührschüssel die Hefe aktivieren, indem man Hefe, Milch und Zucker vermischt. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Zur Hefemischung die Eier, das Mehl und das Salz geben. Mit dem Knethaken etwa 3 Minuten kneten, bis sich ein weicher Teig formt.
- Vorsichtig die gewürfelte Butter Stück für Stück hinzufügen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Die "Fensterprobe†durchführen (ein kleines Stück Teig nehmen und vorsichtig dehnen. Beim Ziehen sollte der Teig immer dünner werden, ohne zu reißen).
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 16 gleiche Stücke teilen.
- Ein Teigstück zu einem etwa 20 cm langen Streifen ausrollen. Dann mit den Händen an beiden Enden des Streifens gleichzeitig in entgegengesetzte Richtungen drehen. Den gedrehten Streifen in U-Form von der Arbeitsfläche heben und sich selbst überlappen lassen. Die Enden zusammendrücken.
- Den Krapfen auf das vorbereitete Backblech legen und den gleichen Prozess mit dem restlichen Teig wiederholen. Zwischen den Krapfen etwas Platz lassen. Nach Fertigstellung das Backblech abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Krapfen ausbacken:
- Einen großen Topf mit Pflanzenöl füllen. Genügend Öl einfüllen, damit die Krapfen genug Platz zum Untertauchen haben. Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen.
- Die Krapfen vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2–4 Minuten auf jeder Seite backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Die fertigen Krapfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen backen.
- Die noch heißen Krapfen in der Zuckermischung wenden bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die gedrehten Krapfen einige Sekunden abkühlen lassen und dann servieren!
