Diese klassische Hühnerbrühe ist die ideale Grundlage für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Einfach in der Zubereitung und bestens zum Einfrieren geeignet.
Ingredients
- 500 g Hähnchen* mit Knochen (Flügel, Oberschenkel, Brust usw.)
- 5 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel (oder Rübe)
- 1 Scheibe Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 3 TL Salz
- 4–5 Pfefferkörner
- 3 l Wasser
- *oder anderes Geflügelfleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch
- Abgesehen von den Karotten und der Zwiebel sind alle anderen Gemüsesorten ein Bonus, da sie für eine gute Knochenbrühe nicht unbedingt erforderlich sind! Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie nicht alle auftreiben können.
Instructions
- Das Huhn waschen und die Zwiebel schälen. In einen großen Topf geben und 3 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. An der Oberfläche bildet sich ein weißer Schaum, den man mit einem Löffel abschöpfen kann.
- Die Möhren, die Pastinake und die Petersilienwurzel schälen. Pastinake, Petersilienwurzel, Möhren und Sellerie in große Stücke schneiden und zusammen mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Auf kleiner Flamme etwa 2 ½ Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt und das gesamte Gemüse gar ist. Wenn während des Kochens zu viel Flüssigkeit verdampft, ein Glas Wasser hinzufügen.
- Nach dem Garen das Gemüse aus dem Topf nehmen. Das Gemüse außer der Zwiebel und den Sellerieblättern für ein anderes Rezept aufbewahren (z. B. für eine Cremesuppe oder einen russischen Salat). Das Fleisch herausnehmen und für andere Rezepte beiseitestellen.
- Optional: Die Flüssigkeit abseihen, um eine klare Suppe zu erhalten.
Notes
Die Brühe kann sofort mit dem Fleisch und dem Gemüse serviert oder zur späteren Verwendung eingefroren werden.
