Ingredients
- 3 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- 2 EL frisches Basilikum, gehackt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Zucker
- 250 ml GemĂĽsebrĂĽhe
- 125 g Mozzarella
- 75 g Parmesan, gerieben
- 20 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch 1 Minute lang anbraten. Die Kräuter und das Tomatenmark hinzufügen und alles mit den gehackten Tomaten
und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und
20 Minuten köcheln lassen. - In der Zwischenzeit die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von jeder Seite
2 – 3 Minuten braten, bis sie ein Streifenmuster haben. - Den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Parmesankäse reiben.
- In einer großen ofenfesten Form den Boden mit etwas Tomatensauce bedecken. 1/3 des Parmesans für später aufheben. 1 – 2 Lagen Auberginen auf die Sauce legen, etwas Tomatensauce und dann Mozzarella und Parmesankäse daraufgeben. Den Vorgang wiederholen, bis die ganze Sauce und die Auberginen aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce abschließen. Mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen bestreuen. 30 – 35 Minuten backen.
Rezept & Bild: Liz Sinner
