Ingredients
- 2 kg Bacalhau (Kabeljau)
- 3 große Zwiebeln
- 4 rote Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 – 5 EL Olivenöl
- 2,5 kg Kartoffeln (Sorte Nicola)
- 1 Glas trockener Weißwein
- Öl für die Fritteuse
- 1 Glas schwarze Oliven (160 g)
- 1 Glas grüne Oliven (160 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 12 Eier
Instructions
- Die großen Bacalhau-Scheiben mit der Hand zerpflücken, die Gräten entfernen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln in halbmondförmige Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln in streichholzgroße Streifen schneiden. Beiseitestellen.
- In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen. Knoblauch und 4 – 5 EL Olivenöl hinzufügen. Den Bacalhau und das Glas Weißwein hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang dünsten.
- Das Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen und 4 Portionen Mini-Kartoffelfrites
etwa je 3,5 Minuten frittieren. Die Pommes frites sollten gar und leicht fest, aber noch weiß und weich sein. Sie sollten nicht gebräunt sein. - Die Kartoffeln zusammen mit einem halben Glas schwarze Oliven und einem halben Glas grüne Oliven (abgetropft) zum Bacalhau geben. Salzen und pfeffern, umrühren und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
- Die Eier verquirlen und die Petersilie hinzufügen, dann zum Bacalhau geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Rezept: Alcina Guedes Nogueira
Notes
Wenn Sie keine Zeit haben, die Kartoffeln vorzubereiten, können Sie auch tiefgefrorene Mini-Rösti-Sticks aus
dem Supermarkt verwenden.
