Ingredients
- 2 Lammschulterbraten (total 1,5 kg)
- 12 violette Artischocken
- 300 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g Favabohnen
- eine Handvoll Erbsensprossen
- 2 EL getrockneter Rosmarin
- 1 EL Kapern
- 3 Knoblauchzehen
- Sonnenblumenöl
- ½ gelbe Zitrone
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Braten in eine große Auflaufform legen. Mit Öl beträufeln, mit Rosmarin bestreuen, salzen, pfeffern und die Knoblauchzehen in der Form verteilen.
- In den Ofen schieben und 45 Minuten garen (durch und durch rosa), dabei die Braten ab und
zu wenden, damit sie gleichmäßig garen. - In der Zwischenzeit die ersten Blätter der Artischocken entfernen und den Kopf auf 3 cm Länge abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die dunkelgrünen Blätter entfernen und nur die zarten Blätter aufbewahren. Die Artischocken der Länge nach halbieren und in einem Wasserbehälter mit der ½ Zitrone aufbewahren, um eine Oxidation zu verhindern.
- Die grünen Bohnen entstielen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen
3 Minuten hineingeben und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen. Ebenso mit den Favabohnen verfahren, dann mit den grünen Bohnen, dabei die Zeit anpassen, um sie „al dente" zu halten. - Die Artischocken auf einem Grill grillen (sie können auch während des Garens in die Bratenschale gegeben werden).
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches das gesamte Gemüse in die Schüssel geben, um es wieder auf Temperatur zu bringen.
- Den Braten in Scheiben schneiden, mit Kapern bestreuen und mit Erbsensprossen dekorieren.
