Wenn die Tage kühler werden, haben wir wieder Lust auf würzigere Gerichte. Zusammen mit Philippe Schmitz, Weinberater bei Domaines Vinsmoselle, präsentieren wir hier ein wunderbar herbstliches Gericht mit passender Weinbegleitung, das sich einfach nachkochen und genießen lässt. Die subtilen Vanillenoten des Pinot Blanc unterstreichen den feinen Geschmack des Zanders, während die rassige und aromatische Seite der gelben Früchte perfekt mit dem Curry harmoniert. Die fleischige Textur und die holzige Note der Steinpilze bilden das verbindende Element zwischen den verschiedenen Zutaten.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Ingredients
- 500 g Steinpilze
- 6 Zanderfilets mit Haut (6 x 150 g)
- 6 Scheiben Speck
- 100 g weiche Butter
- 1 kleiner Bund Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Curry
- 60 cl Kokosnusscreme
- Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
- feines Salz
Instructions
- Steinpilze gründlich bürsten und in Viertel schneiden. Den Fisch sorgfältig entgräten. Knoblauch schälen und hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
- In einer Schüssel Butter, Thymian und Fleur de Sel verrühren. Zusammendrücken und kühl stellen.
- Das Öl in einer Sauteuse erhitzen, die Champignons hinzufügen und kurz anbraten, damit sie bissfest bleiben und kein Wasser abgeben. Mit Currypulver bestäuben und Knoblauch, Kokoscreme und Salz hinzufügen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Speck flach in die Pfanne legen und von beiden Seiten anbraten. Beiseitestellen.
- Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in dieselbe Pfanne legen und 5 Minuten bei mittlerer/hoher Hitze braten, dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite 3 Minuten braten. Ein letztes Mal umdrehen und einen schönen Klecks Thymianbutter auf den Fisch geben. Mit dem Braten aufhören, wenn die Butter geschmolzen ist und der Fisch perlmuttartig glänzt.
- Die Steinpilze und die Creme auf tiefe Teller verteilen, ein Zanderfilet in die Mitte legen und mit einer Scheibe Speck dekorieren.
Weinbegleitung
Dazu passt ein Glas Pinot Blanc Grand Premier Cru Bech-Kleinmacher Enschberg von „Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle".
