Ingredients
- 4 kg Schweinenacken, ohne Knochen
- 3 Gemüsezwiebeln
- 150 g Speck, dünne Scheiben
- 400 ml BBQ-Sauce
- 1 Feuertopf FT6 Dutch Oven von Petromax
- Für den BBQ Rub:
- 6 EL Paprika edelsüß
- 2 EL Paprika scharf
- 4 EL brauner Zucker
- 2 EL weißer Zucker
- 1 EL weißer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 EL Salz
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chilipulver
Instructions
Für den BBQ Rub:
Alle Zutaten miteinander vermischen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Für das Schichtfleisch:
- Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem BBQ-Rub einreiben (Rezept siehe Kasten).
- Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Boden des Feuertopfes mit Speck auslegen, sodass dieser vollständig mit Speck bedeckt ist.
- Den Topf Schicht für Schicht mit dem Fleisch befüllen, bis der Topf vollständig gefüllt ist.
- Zwiebelringe und nach Wunsch Pellkartöffelchen zwischen das Fleisch legen.
- BBQ- Sauce auf dem Fleisch verteilen.
- Deckel auf den Topf legen und gut verschließen.
- 6 Briketts unter den Topf legen und 12 auf den Topf.
- Schichtfleisch 3 Stunden schmoren lassen und gegebenenfalls eine zweite Ladung Briketts unter den Topf geben und auf den Deckel legen.
Rezept: Luc Hoffmann
