Ingredients
- 250 g sehr reife, geschmacksintensive Tomaten, z. B. St. Marzano
- 2,5 g Zucker
- 2,5 g Salz
- ½ sizilianische runde Aubergine
- Olivenöl
- Salz zum Würzen
- 200-300 g frisches Hummerfleisch
- Thymianblüten
- Piment d'Espelette
Instructions
- Für das Tomatencoulis die Tomaten mit dem Zucker und dem Salz in einem Stieltopf 2 Stunden langsam köcheln lassen. Die Tomaten anschließend passieren und durch ein feines Sieb streichen. Die
Masse erneut reduzieren lassen. - Die Aubergine schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in reichlich Olivenöl in einer Pfanne braten und mit Thymianblüten und etwas Salz abschmecken. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gehen lassen, die Scheiben alle 2-3 Minuten wenden und darauf achten, dass die Aubergine nicht zu viel Farbe annimmt. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Scheiben in einem Servierring auf einem Teller anrichten. Den Servierring erst später entfernen.
- Den Hummer putzen und von der Schale befreien. Das Hummerfleisch in größere Stücke schneiden. Das Hummerragout für 10 Sekunden in eine kochende Brühe geben und abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Piment d'Espelette in einer Pfanne kurz anbraten. Das Hummerragout anschließend auf die Aubergine geben und mit dem Tomatencoulis beträufeln.
Rezept: Renato Favaro
Foto: Lukam
