Spargel à la Flammande

Instructions

1. Den Spargel von der Spitze nach unten schälen. Die Enden des Spargels abschneiden.
2. Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen.
3. Die Eier kochen bis sie hartgekocht sind. Tipp: Tauchen Sie die Eier direkt nach dem Kochen in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leichter schälen. Dann mit einer Gabel zerdrücken.
4. Die Petersilie hacken, zu den Eiern geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Butter schmelzen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernen. Anschließend das Butterschmalz über die Eier gießen und verrühren.
6. Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit der Eier-Butter-Mischung überziehen. Die Spitzen frei lassen.

Dazu passt der neue Fréijoerswäin (Vin de Printemps) von den Vignerons de Domaines Vinsmoselle.