Ingredients
- 100 g Kalbszunge. gepökelt
- 200 g Entenleber
- 100 g Kochschinken
- 60 g Morcheln
- 1 EL Butter
- 40 ml Madeira-Likörwein
- 500 g Wurstbrät
- 1 Handvoll Spinatblätter
- 2 Stängel Salbei
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Eigelb
- Salz
Instructions
- Die Zunge, die Leber und den Schinken in
Streifen schneiden. Die Morcheln abbrausen, putzen und klein schneiden. In heißer Butter kurz anschwitzen. Mit dem Madeira-Likörwein ablöschen, einkochen und abkühlen lassen. Unter das Brät mengen. - Den Spinat abbrausen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Die Salbeiblätter abzupfen.
- Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Den Blätterteig ausbreiten. Im unteren Drittel mit dem Spinat belegen und mit Brät bestreichen. Mit Salbei, Zunge, Leber und Schinken belegen. Mit dem übrigen Brät bedecken und im Blätterteig einschlagen. Die Ränder gut zusammendrücken.
- Â Die Pastete auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Den Teig einige Male mit der Messerspitze einstechen und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. In Scheiben geschnitten servieren.
