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Kürbissupe mit Curry

Von KACHEN

Kürbissupe mit Curry

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Serves: 4-6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Stangen Stangensellerie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Currypulver
  • 750 ml Kürbis, geschält und gewürfelt, Kerne aufbewahren
  • 4 – 5 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 100 ml Orangensaft und geriebene Schale einer Orange
  • 1 l Gemüsebrühe
  • ½ TL getrocknete Chili-Flocken
  • 2 TL gehackter Thymian
  • 1 Dose (410 g) Kokosnussmilch

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 
  2. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch, Curry, Kürbis und Möhren hinzufügen und eine Minute anbraten. Orangensaft und -schale, sowie Bouillon hinzugeben und kochen lassen, bis alles gar ist.
  3. Die Kürbiskerne waschen, gut abtrocknen und mit dem restlichen Olivenöl, Chiliflocken und Thymian mischen, dann 20 Minuten im Ofen knusprig rösten. Beiseitestellen.
  4. Die Kokosmilch in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Glatt rühren, mit knusprigen Kürbiskernen garnieren und servieren.
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