Ingredients
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pimentflocken
- 1 TL Schwarzkümmelsamen
- 1 Aubergine
- 100 ml Wasser
- 1/3 Zucchini, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Ei
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Senfkörner
- Olivenöl
- Einige Salatblätter der Saison (Senfblatt, Rucola, Mizuna...)
- Ghee
- 80 g Tête de Moine g.U.
Instructions
Für das Auberginen-Chutney
- Die Hälfte der roten Zwiebeln fein hacken. Zusammen mit dem Balsamico-Essig, dem braunen Zucker, dem Apfelessig, dem Meersalz, den Pimentflocken und dem Schwarzkümmel 10 Minuten in einem Topf köcheln lassen.
Weitere 30 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, dabei etwas Wasser hinzufügen, damit die Zwiebel nicht anbrennt. - Die Aubergine in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und kochen, bis sie goldbraun, aber noch nicht gebraten ist.
- Die Aubergine zu den Zwiebeln geben.
- Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sowohl die Zwiebel als auch die Aubergine weich sind.
Für die Zucchinischeiben
- Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie sie auf eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform.
- Dann können Sie die Zucchini entweder räuchern und mit Knoblauchöl anbraten oder sie 10 Minuten bei 160° C backen, bis das Gemüse zart ist.
Für das Spiegelei
Das Ei braten, aber nicht ganz durchgaren, da es sonst in der Krokette weitergart.
Für den Salat
- Zitronensaft, Senfkörner, Olivenöl und eine Prise Salz mischen.
Bereiten Sie einen Salat der Saison vor (wir haben uns für Senfblätter, Rucola und Mizuna entschieden). - Mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat.
Croque zubereiten
- Schneiden Sie das Brot in Scheiben und bestreichen Sie die Außenseite mit ein wenig Ghee.
- Legen Sie 3 Zucchinischeiben auf die Hälfte des Brotes.
- 2 Esslöffel Chutney darauf geben.
- Das Spiegelei (halbgar) darauf legen. Mit Salz bestreuen.
- Eine zweite Scheibe Brot daneben legen.
- Im Ofen bei 190°C 8 Minuten backen.
- Das Ei mit 80 g Tête de Moine g.U. bestreuen. Den Salat dazugeben und den Croque schließen. Wir fügen den Käse nicht vor dem Backen hinzu, da er im kalten Zustand eine schöne pfeffrige Note hat. Sie können ihn aber auch schmelzen lassen.
Rezept: Restaurant Frank
Bild: Vivi Pham Photography
