Ingredients
- Für das Zwiebel- und Schalottenkompott
- 20 g Butter
- 250 g gehackte Zwiebel
- 130 g geriebene Schalotte
- 9 g gehackter Knoblauch
- 3 g frischer Thymian (Zweig)
- 50 g trockener Weißwein
- 100 g Hühnerbrühe
- Für die Sauce
- 70 g Mayonnaise
- 30 g griechischer Joghurt
- 4 g gehackter Knoblauch
- Für die Nüsse
- Ein paar Nüsse
- Ein wenig Butter
- Eine Prise Salz
- Prise süßes Paprikapulver
- Prise Piment d'Espelette
- Für die Salatmischung
- 1/3 Eisbergsalat
- 1/3 Feldsalat
- 1/3 Rucola
- Einige fein gewürfelte Gewürzgurken
- Ein paar Würfel geräucherter Speck
- Ein paar Nüsse (siehe oben)
- Dillspitzen
- Ein paar kleine Blüten
- Walnussöl
- Ein Schuss Apfelessig und Ahornessig
- Croque anrichten
- 2 Scheiben Mehrkornbrot
- Geschlagene Butter
- Eine halbierte Knoblauchzehe
- 2 dünne Scheiben Gruyère d'Alpage g.U.
- 2 dünne Scheiben gekochter Durbuy-Schinken
- Einige fein gewürfelte Gewürzgurken
- Einige Scheiben Tomme Fleurette-Käse
- Einige Würfel geräucherter Speck
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
Für das Zwiebel- und Schalottenkompott
- Zwiebel, Knoblauch und Schalotte in der schäumenden Butter anbraten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Weißwein und Hühnerbrühe aufgießen.
- Aufkochen lassen, bis es zu einem Kompott wird.
- Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Sauce
Mayonnaise, griechischen Joghurt und Knoblauch in einer Rührschüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce frisch halten.
Für die Nüsse
- Die Walnüsse in der Beurre Noisette leicht anrösten, vom Herd nehmen, eine Prise Salz, eine Prise edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Piment d'Espelette hinzufügen.
- Gut mischen und vom Herd nehmen.
- Auf Papiertüchern abtropfen lassen und trocken halten.
Für die Salatmischung
- Eisbergsalat, Feldsalat und Rucola in einer Salatschüssel mischen, mit Walnussöl, Apfelessig, Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
- Gut mischen und die Mischung auf kleine Schälchen verteilen und mit der Gurkenbrunoise, gerösteten Speckstücken, einigen Walnüssen, Dillgurken und einigen Blumen garnieren.
Stellen Sie Ihren Croque zusammen
Die Brotscheiben mit dem halbierten Knoblauch einreiben, mit etwas Butter bestreichen und mit einem Kompott aus Zwiebeln und Schalotten, einer Gurkenbrunoise und gebratenen Speckwürfeln belegen. Mit einer Scheibe Alpenkäse g.U., einer Scheibe gekochtem Schinken und dem Tomme Fleurette (auf einer Seite) belegen. Die Tomme Fleurette mit etwas gemahlenem Pfeffer bestreuen, das Ganze verschließen, gut andrücken und in Pergamentpapier kühl aufbewahren.
Vorbereitung des Tellers
Den Panini-Maker auf 220°C erhitzen, ein Blatt Backpapier auf den Grill legen, die Panini in den Panini-Maker legen und mit einem Blatt Backpapier abdecken. Nach der Hälfte der Garzeit die Panini um eine Vierteldrehung wenden. Weitergaren, bis der Käse leicht zu zerlaufen beginnt. Die Panini aus dem Panini-Maker nehmen, halbieren und servieren.
Rezept: Lionel Rigolet & Viki Geunes
Bild: Vivi Pham Photography
