Ingredients
- 8 x 100 g große Portobello-Pilze, geputzt
- 125 ml Olivenöl
- 1 mittelgroße Aubergine (300 g), in 4 Scheiben quer durchgeschnitten
- 400 g Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 kleine Avocados (400 g), in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Babyspinat
- Für das Rucola-Walnusspesto
- 50 g Baby-Rucola-Blätter
- ½ Handvoll fest verpackte frische Basilikumblätter
- 50 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 ½ EL Hefeflocken
- 125 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
Der Burger
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Drei Ofenbleche mit Backpapier auslegen.
2. Champignons mit der Unterseite nach oben auf zwei Bleche legen. Mit 2 EL des Öls beträufeln und würzen. Aubergine daneben auf das Blech legen. Mit der Hälfte des restlichen Öls beträufeln. Gemüse 20 Minuten rösten. Tomaten in dem restlichen Öl und dem Essig in einer mittelgroßen Schüssel wenden und auf dem Tablett um die Champignons herum platzieren. Ge- müse weitere 15 Minuten rösten oder bis es weich ist.
3. In der Zwischenzeit Rucola- und Walnusspesto zubereiten.
4. Vier Champignons mit der Unterseite nach oben auf Teller legen. Mit Auberginen, Tomaten, Avocado, Spinat, Pesto und den restlichen Champi- gnons belegen.
Das Pesto
1. Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch und Hefeflocken vermengen. Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und verrühren, bis die Mischung glatt ist.
2. Saft hinzugeben und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, 1 EL Wasser hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
TIPP
Bewahren Sie das restliche Pesto mit einem dünnen Film Olivenöl bedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Für Sandwiches oder in Gemüsesuppen verwenden.
VORBEREITEN
Das Pesto kann einen Tag im Voraus zubereitet und gut zugedeckt im Kühl- schrank aufbewahrt werden. Es kann auch in einem kleinen Behälter ein- gefroren werden.
