Ingredients
- 450 g Weizenmehl Typ 405
- 4 EL Rohrohrpuderzucker
- 1 Prise Salz250 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 Eigelbe, gemischt mit 3 EL eiskaltem Wasser
- 5 säuerliche Áˆpfel, gewaschen, geschält, entkernt & in dünne Spalten geschnitten
- 100 g Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- 50 ml Ahornsirup
- 20 g Rohrohrpuderzucker
- Außerdem
- das Eiweiß zum Bepinseln beiseitestellen
- getrocknete Erbsen, zum Blindbacken
- Butter zum Einfetten der Förmchen
- 8 kleine Pie- oder Tortenförmchen à ca. 9 cm à˜
- etwas Ahornsirup oder Puderzucker
Instructions
- Tortenförmchen mit Butter einfetten.
- Das Mehl, den Puderzucker und das Salz in einer Backschüssel verrühren. Die Butter dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Eine Mulde bilden, den Eigelbmix hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er zu klebrig ist, noch ein wenig Mehl dazugeben, wenn er noch krümelig ist, ein wenig eiskaltes Wasser.
- Teig zu einem Ziegel formen und in Folie verpackt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Apfelspalten hineinlegen, die restlichen Zutaten zugeben und bei kleiner Hitze schmoren, bis die Áˆpfel weich, aber noch nicht zerfallen sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier 4 mm dick ausrollen. 8 Kreise ausstechen, die etwas größer als die Formen sind, sodass der Teig beim Einlegen bis zum Rand geht. Dort sauber abschneiden. Den Boden der Törtchen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Folie abgedeckt weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen passende Kreise aus Backpapier ausschneiden.
- Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit den vorbereiteten Backpapierkreisen belegen. Getrocknete Erbsen einfüllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken. Das Backpapier mit den Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- Fast vollständig auskühlen lassen.
- Aus dem Rest des Teigs unterschiedlich große Herzen und Kreise in Törtchengröße ausstechen. Aus den Kreisen dann auch mittig ein Herz ausstechen, so entstehen später unterschiedlich hübsche Törtchen.
- Die abgekühlten Apfelspalten auf den vorgebackenen Törtchen verteilen. Vorbereitete Deckel und Herzen auflegen, mit dem Eiweiß bepinseln und ca. 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, mit ein wenig Ahornsirup bepinseln oder mit Puderzucker bestäuben.
Rezept : Heike Meyers
