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Rezepte

Wildentenbrust in Orangensauce

Von KACHEN
Wild duck breast in orange sauce

Wildentenbrust in Orangensauce

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Serves: 4 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 8 Wildenten-Brüste von je 80 g
  • Sonnenblumenöl zum Braten
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Blutorangensaft
  • 200 ml Geflügel- oder Wildfond
  • 50 ml roter Portwein
  • 50 g Butter
  • 2 Orangen
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Die Wildenten-Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Wildenten-Brüste in eine Auflaufform geben und im Ofen bei ca. 80°C warm halten. Die Kerntemperatur sollte 65°C haben, damit das Fleisch rosa wird.
  2. Den Zucker in einem Kochtopf braun karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft und Geflügel- oder Wildfond ablöschen und einkochen lassen, gegebenenfalls leicht binden.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Portwein aromatisieren und mit Butter montieren. Die Sauce vom Herd nehmen.
  4. Zesten von den Orangen abziehen. Dann die Orangen schälen und filetieren. Die Zesten pochieren.
  5. Zum Anrichten den warmen Teller mit Sauce nappieren. Die Wildenten-Brüste in feine Scheiben schneiden und fächerartig auf die Sauce legen. Die blanchierten Orangenschalen über das Fleisch streuen und mit den Orangenfilets dekorieren.
KACHEN
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