Ingredients
- Für die marinierten Champignons
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 60 ml Zitronensaft
- Schale von 1 ZitroneÂ
- 30 ml Weißweinessig
- 1 EL Koriandersamen, geröstet und grob zerkleinert
- ½ Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zum Servieren
- 160 g wilde RaukeÂ
- Parmesan, gehobelt
Instructions
- In einer großen Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander vermischen, so dass alles gleichmäßig bedeckt ist, und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.Â
- Abschmecken, sobald die Pilze den Saft aufgenommen haben und weich geworden sind.
- In einem frischen Salat mit Rucola und Parmesan servieren.
Notes
Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die Pilze in Butter oder Öl anbrät. Darauf achten, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor die Pilze hineingegeben werden, und die Pfanne nicht zu voll machen. Auf diese Weise verdunstet das austretende Wasser und die Pilze werden braun, was den Geschmack verstärkt.Â
Getrocknete Pilze 30 Minuten lang in etwas heißem Wasser einweichen. Die Pilze können dann wie gewohnt verwendet werden. Außerdem kann man die Pilzflüssigkeit abseihen und in Saucen oder Brühen verwenden – sie hat viel Geschmack!
