Bretonisches Mürbegebäck, Haselnussscheiben & Schokoladennocken

1. Alle Zutaten mit der weichen Butter in eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Blattmixer 3 bis 4 Minuten langmischen.

2. Mit einer Teigrolle den Teig 4 mm dick ausrollen.

3. Rechtecke von 11 cm x 2 cm aus- schneiden.

4. Auf ein Backblech legen und bei 160 °C ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen und beiseitestellen.

Die Mousse

1. Die kalte Sahne mit einem Mixer aufschlagen und im Kühlschrank beiseitestellen.

2. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen brin- gen.

3. Den Zucker in einen Topf mit etwas Wasser geben und bei 117 °C kochen.

4. Das Eigelb in die Rührschüssel geben, den heißen Zucker in einem kleinen Strahl in die Schüssel gießen und wie ein Sabayon mit dem Schnee- besen aufschlagen.

5. Die Crème fraîche und den Sabyon vorsichtig mischen.

6. Die Mischung über die Schokola- de gießen, dabei darauf achten, dass sich alles gut vermischt, ein wenig wie Mayonnaise.

7. Die Schokoladenmousse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

1. Etwas in der Mikrowelle leicht erwärmten Brotaufstrich auf einen Teller geben und ein Mürbegebäck darauflegen.

2. Die mit Milchschokolade überzo- genen Haselnüsse mit einem Nudel- holz in großzügige Stücke brechen.

3. Einen Behälter mit heißem Wasserfüllen, einen Löffel eintauchen und eine schöne Mousse-au-Chocolat- Nocke formen und auf das Mürbe- gebäck legen. Den Vorgang dreimalwiederholen.

4. Brotaufstrich in einen Spritzbeutel geben und die Schokoladennocken verzieren, das Mürbegebäck senk- recht stellen und servieren.