Ingredients
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgroßer Lauch (350 g), fein gehackt
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 200 g Arborio-Reis
- 250 ml trockener Weißwein
- 150 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 2 TL fein geriebene Zitronenschale
- 110 g glutenfreies Paniermehl
- Traubenkernöl, zum Braten
- Für das Rucola-Mandel-Pesto
- 100 g Rucola, grob gehackt
- ½ Tasse geröstete Mandeln, grob gehackt
- 2 EL Hefeflocken
- 125 ml Olivenöl
Instructions
1. Die Brühe in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen.
2. Währenddessen das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch und den Knoblauch unter Rühren in ca. 2 Minuten weich dünsten. Hitze reduzieren, Reis unter Rühren zugeben, damit er mit der Ölmischung überzogen wird. Wein hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen oder bis der Wein eingekocht ist.
3. Ein Drittel der heißen Brühe einrühren, aufkochen, umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeiteingekochtist.DieBrüheweiterhinportionsweise unter Rühren hinzufügen, bis nach jeder Zugabe die Flüssigkeit absorbiert ist. Die Gesamtkochzeit sollte etwa 20 Minuten betragen oder bis der Reis gerade weich ist, wobei während der letzten 10 Minuten des Kochens der Brokkoli hinzugefügt werden sollte. Zitronenschale einrühren, abschmecken. Die Reismischung auf ein großes Backblech streichen, 15 Minuten abkühlen lassen.
4. Mit feuchten Händen die Reismischung in 4 Bällchen formen. Die Bällchen im Paniermehl wälzen, um sie zu überziehen, und auf eine Platte legen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit Rucola-Mandel-Pesto zubereiten. Die Zutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie fast glatt sind. In eine kleine Schüssel geben und nach Geschmack würzen.
6. Einen großen Topf zu einem Drittel mit Traubenkernöl füllen, auf 180 °C erhitzen (oder bis ein Brotwürfel in 15 Sekunden goldbraun wird). Die Klöße portionsweise 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie leicht gebräunt und durchgekocht sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
7. Die Arancini mit Pesto servieren.
