Im Centre Grand Rue – etwas versteckt, aber nicht weit vom Schuss, hat seit März die „Greek Alley“ eröffnet. Hier bekommt man griechische Spezialitäten – ob zum Frühstück oder zum Lunch, ob süß oder herzhaft, ob traditionell oder neu interpretiert. Das alles mit einer satten Portion griechischer Gastfreundschaft und einem hohen Anspruch auf Qualität.
Wer sich in der Stadt etwas auskennt, dem ist TSU bestimmt ein Begriff. Der sympathische Laden in der Avenue der Porte Neuve, der seit nun 4 Jahren für seine griechischen Pasteten bekannt ist, gehört zu einem Franchise, das von Vicky Ioannidou und Kostas Giannopoulos zunächst in den Niederlanden und dann auch in ihrem ehemaligen Wohnort Luxemburg eingeführt wurde. Ihre Idee: die traditionellen griechischen Pies in einer modernen, urbanen Form neu aufzulegen. Spanakopita, Bougatsa oder die Santorini-Pie mit Tomaten und Oliven sind feste Größen auf der Karte – täglich frisch gebacken und in vegetarischen, veganen oder fleischhaltigen Varianten erhältlich.
Am Anfang war der Kaffee…
Doch mit dem neuen Standort in der Grand-Rue, der nicht unweit des ersten TSU im Lande entfernt ist, wollte man das Angebot um einige neuerungen erweitern. Das erste große Thema war der Kaffee: „Von Beginn an war klar, dass wir das Kaffeangebot auf ein neues Level heben wollten“, verrät uns Panos, der zuständige District Manager für Luxemburg. Hierfür wurde zum einen mit dem Firmeneigenen Kaffeexperten arbeitet mit der griechischen Rösterei Dimello zusammen, die speziell für das Projekt Siebträgermaschinen konzipierte. Jeden Morgen wird der Mahlgrad frisch angepasst – abhängig von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Tageszeit. „Es dauert rund 30 Minuten, bis die Maschine kalibriert ist. Danach justieren wir alle zwei bis drei Stunden nach. Nur so können wir garantieren, dass jede Tasse gleich schmeckt“, erklärt Panos.
Diese Präzision ist kein Selbstzweck. „Griechen sind beim Kaffee sehr anspruchsvoll. Wenn wir es schaffen, sie zufriedenzustellen, dann wissen wir, dass wir alles richtig machen.“ Die griechischen Klassiker, die eisgekühlten Freddo Espresso und Freddo Cappuccino sind längst zu Publikumslieblingen geworden und bringen vielen Gästen ein Stück Urlaubsgefühl in den Alltag.
Pita Perfect – Willkommen bei Grandpa’s!
Der große Star unter den Neuerungen ist Grandpa’s – das Konzept, unter dem in der Grand Rue nun auch Pitas und Souvlakis zum Lunch angeboten werden. Anders als in Griechenland, wo das Wrap meist in fixer Kombination serviert wird, setzt man hier auf individuelle Gestaltung: Gäste wählen zwischen klassischer Pita, libanesischem Fladen, zypriotischem Brot oder griechischem Sandwichbrot. Gefüllt wird nach Wunsch – mit Fleisch, Gemüse, Extras und dem Tzatziki, in das viel Zeit und Energie geflossen ist, um die perfekte Soße zu entwickeln.
Auch die Beilagen haben ihren eigenen Stellenwert: klassische Pommes, Varianten mit Ei und Feta oder Süßkartoffel-Pommes mit Trüffelmayo und Graviera-Käse, dazu Falafel oder Zucchinibällchen. Wer mehr will, bestellt zusätzlich einen der Grillspieße, die einzeln erhältlich sind. „Wir wollten ein System, das flexibel ist und den Leuten die Freiheit gibt, sich genau das Souvlaki-Erlebnis zusammenzustellen, das sie möchten“, erklärt Panos. „Und im Zusammenspiel mit TSU funktioniert das wie ein kleiner Foodcourt – ein gemeinsamer Ort, an dem man sich durchprobieren kann.“
Zum Abschluss was Süßes?
Neben den Pasteten und Souvlakis gibt’s natürlich auch was Süßes. TSU bringt sein charakteristisches Tsoureki, das dem Laden auch seinen Namen gegeben hat. Hierbei handelt es sich um ein weiches Brioche, das mit Nutella, Honig oder anderen süßen Toppings zu haben ist. Dazu kommt eine Dessertauswahl, die Klassiker und Abwechslung vereint: Baklava, Kataifi und Orange Pie bilden die feste Basis, ergänzt durch saisonal wechselnde Kreationen.
„Wir wollen nie stehen bleiben“, sagt Panos. „Wir arbeiten bereits an neuen Ideen – mit einem lokalen Bezug. Die Leute dürfen gespannt bleiben. Wichtig ist uns, dass die Gäste hier etwas Vertrautes finden, aber immer mit einem modernen griechischen Twist.“
Zum Schluss betont er noch, was für ihn das Herzstück des gesamten Projekts ist: „Gastfreundschaft ist für uns das A und O. Mir ist die persönliche Bindung zu den Gästen wichtig – wer regelmäßig kommt, soll merken, dass wir ihn kennen und schätzen. Genau das macht den Unterschied.“
Tsu X Grandpa’s
60 Grand-Rue, L-1660 Luxembourg
tsupies.com
grandpas.lu
