Flavio Pierotti, ein ambitionierter Hobbykoch hat ein originelles lokales Rezept kreiert: die „Kniddelen mat Speck-Pizza“ – eine Hommage an die luxemburgische Tradition.
Teigkugeln
- 1 kg Mehl
- 650 ml Wasser eiskalt
- 20–25 g Salz
- 1 g frische Hefe
Für den Belag
- Mozzarella
- Speck
- Luxemburgische Kniddelen
- Basilikumblätter
- Die Hefe in einer kleinen Menge des eiskalten Wassers auflösen.
- Mehl mit der Hefemischung und einem Teil des restlichen Wassers vermengen.
- Wenn etwa die Hälfte des Wassers eingearbeitet ist, Salz zugeben. Dann nach und nach das restliche Wasser einarbeiten; bei Bedarf einige Eiswürfel zugeben.
- Wenn alles gut vermischt ist, den Teig auf der Arbeitsfläche 30–60 Minuten abgedeckt mit einer Schüssel ruhen lassen.
- Den Teig in 6 Kugeln à ca. 250 g teilen.
- 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen (Schüssel, Folie oder verschließbare Box), damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Anschließend 20 Stunden abgedeckt bzw. luftdicht im Kühlschrank lagern.
- 1 Stunde vor der Zubereitung herausnehmen, damit die Teigkugeln Zimmertemperatur annehmen.
- Jede Teigkugel zu einem runden Pizzaboden ausrollen oder von Hand ausziehen.
- Mit Mozzarella, Speck und luxemburgischen Kniddelen belegen und mit Basilikum dekorieren.
