Personen
Für den Butternusskürbis
- 1 großer Butternusskürbis entkernt und in 5 mm große Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- 1 EL Za’atar
- Salz Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen ungeschält
- ein paar Korianderblätter zum Garnieren
- Chiliflocken zum Garnieren
Für die scharfe Koriandersauce
- 1 mittelgroßer Strauß frischer Koriander Blätter abgezupft, Stiele gehackt
- 2 Jalapeños halbiert und Kerne herausgeschabt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Meersalz
- 120 ml Olivenöl mehr, wenn nötig
Für den Knoblauch-Skyr
- 1 Becher LUXLAIT Skyr 450 g
- die gerösteten Knoblauchzehen
- 2 TL Zitronensaft
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Kürbis rösten: Die Kürbisscheiben zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein großes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Za’atar, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Etwa 35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
- Koriandersauce zubereiten: Während der Kürbis gart, alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Sauce weitgehend glatt ist. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Knoblauch-Skyr herstellen: Die gerösteten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalen entfernen, Skyr und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten: Den LUXLAIT Skyr auf einem großen Teller verstreichen. Die Kürbisstücke darauf anrichten, mit der Koriandersauce beträufeln und mit frischem Koriander und Chiliflocken garnieren.
