Tasse
- 15 g Zucker
- Saft einer Orange
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g roher Kürbis gewürfelt
- 100 ml Sahne
- 50 g Brownies fein geraspelt
- Heiße Schokolade zum Servieren
- 1 Sahnesiphon
- Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren.
- Mit dem Saft der Orange und Zitrone ablöschen.
- Den Kürbis hinzufügen und langsam weichkochen.
- Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
- Durch ein feines Sieb passieren.
- Die Sahne zum passierten Kürbismus geben.
- In einen Sahnesiphon füllen, eine Gaskapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Heiße Schokolade in eine Tasse füllen.
- Kürbis-Espuma aufsprühen und mit Browniesraspeln bestreuen.
