Gönnen Sie sich ein verführerisch-schauriges Halloween-Dessert – Schichten aus würzigem Toffee-Apfel-Kuchen, umhüllt von karamelliger Buttercreme und gekrönt mit geisterhaft weißen Schokoladenäpfeln. Ein echter Hingucker, der jeden Gast verzaubert.
Personen
Für den Toffee-Apfel-Kuchen
- 210 g Butter weich
- 270 g Demerara-Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g selbsttreibendes Mehl gesiebt
- ½ TL Natron
- 1 EL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- 80 ml Milch
- 145 g Golden Delicious Äpfel fein gerieben und gut ausgedrückt
- 75 g Mandelblättchen geröstet
Für die Erdnusskrokant-Buttercreme
- 240 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 375 ml frische Sahne
- 250 g Butter weich
Für die schneeweißen Äpfel
- 8 Holzspieße oder saubere Stäbchen
- 8 kleine Äpfel
- 200 g weiße Schokolade gehackt
- Erdnusskrokant zerstoßen, zum Dekorieren
Kuchenteig:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Drei Springformen à 20 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Butter und Demerara-Zucker cremig schlagen (ca. 8–10 Min.).
- Die Eier einzeln unterrühren, danach den Vanilleextrakt zugeben.
- Trockene Zutaten: Mehl, Natron, Zimt und Muskatnuss vermengen.
- Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben.
- Die ausgedrückten Äpfel und gerösteten Mandeln unterrühren.
- Backen: Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und ca. 40 Min. backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Karamell-Toffee:
- Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Aufkochen und ohne Rühren karamellisieren lassen, bis das Karamell dunkelbraun (137 °C) ist.
- Vorsichtig die Sahne einrühren (es spritzt stark) und umrühren.
- Vollständig abkühlen lassen und in zwei Hälften teilen.
- Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Buttercreme:
- Butter 8–10 Min. sehr hell und luftig schlagen.
- Eine Hälfte der Karamellsauce zugeben und cremig aufschlagen.
Zusammensetzen:
- Kuchenböden mit Buttercreme und etwas zerstoßenem Erdnusskrokant schichten.
- Oberseite und Seiten mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit Krokant dekorieren.
Äpfel vorbereiten:
- Holzspieße in die Äpfel stecken und beiseitelegen.
- Weiße Schokolade schmelzen (über dem Wasserbad), Äpfel eintauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen.
Dekorieren:
- Äpfel auf den Kuchen setzen und mit der restlichen Karamellsauce beträufeln.
