Ingredients
- 750 g kleine Frühlingskartoffeln
- 50 g Butter
- 10 g Krebspaste (aus der Dose) (wenn nicht verfügbar, 10 g Butter hinzufügen)
- 40 g Mehl
- 400 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 750 g Spargel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 250 g Flusskrebse ohne Schale (2 Packungen à  125 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie oder Kresse
Instructions
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten und anschließend längs vierteln.
- Die Butter und Krebspaste in einem breiten Topf leicht aufschäumen lassen. Die Kartoffeln darin rundherum andünsten, das Mehl darüberstäuben, gut durchrühren und anschwitzen lassen. Die Hühnerbrühe langsam zugießen, dabei kräftig rühren.
- Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- InzwischendenSpargelschälenundin mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargel- köpfe beiseitelegen. Die Spargelstücke nach 15 Minuten unter die Kartoffeln rühren. Die Spargelköpfe 5 Minuten später zugeben. Den Knoblauch schälen, durchpressen und in den Eintopf rühren.
- Den Eintopf mit Zitronensaft abschmecken. Die Krebse hineingeben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Kresse oder Petersilie hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
WEINBEGLEITUNG FRÉIJOERSWÄIN, 2023, LES VIGNERONS DE DOMAINES VINSMOSELLE WEISSWEIN
Partner-rezept:Vignerons de Domaines Vinsmoselle
