Ingredients
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 175 ml Milch
- 21 g frische Hefe
- 1 ½ EL Rohrzucker
- 1 TL Haushalts-Natron
- 1 kleines Ei
- weiße und schwarze Sesamkörner
- 10 g frischer Dill
- 1 EL Senf
- 250 g Frischkäse mit Sahne 40 %
- 1 kleines Bund Radieschen
- ½ Gurke
- 250 g geräucherter Lachs
- ½ Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen.
2. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe und ½ EL Rohrzucker darin auflösen und in die Mulde gießen. Zudecken und für 15 Minuten gehen lassen.
3. Die Mischung nun verrühren und 1 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen oder in der Küchenmaschine für gute 5 Minuten durchkneten. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig nochmals durchkneten, in 6-8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit leicht bemehlten Händen plattdrücken und dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren, damit die typische Bagel- Form entsteht. Zudecken und für weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen breiten Topf mit 2 l Wasser füllen und gemeinsam mit 1 EL Rohrzucker und dem Natron aufkochen. Je 3-4 Bagels für je 30 Sekunden ins köchelnde Wasser geben, bis sie sich aufblähen.
6. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei verquirlen, die Bagels damit bepinseln und nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen.
7. Für 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
8. Dill waschen und trocken tupfen. Stängel entfernen, fein schneiden und mit Senf, Salz und reichlich Pfeffer unter den Frischkäse mischen. Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden.
9. Die Bagels toasten, dann den Kräuter-Frischkäse auf die Bagels streichen, Lachs darauf verteilen und mit Radieschen- und Gurkenscheiben sowie etwas frischem Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren
