Ingredients
- Für den Teig
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Weißmehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung
- 6 Eier
- 150 g Ricotta
- 150 g Gruyère-Käse
- 8 – 10 Stängel frischer Thymian
- Salz & Pfeffer
- 250 g Schwarzwurzeln, geschält
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Beide Mehlsorten auf die Arbeitsfläche geben und die Butter hineinreiben. In der Mitte eine Vertiefung machen, das Ei und das Salz hineingeben. Den Teig mit den Händen schnell durchkneten, damit die Butter nicht schmilzt. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Die Schwarzwurzeln schälen. Damit die Hände nicht klebrig werden, entweder mit Handschuhen schälen oder in Wasser mit 2 EL Essig eintauchen. Die Schwarzwurzeln nach dem Schälen mit etwas Zitronensaft beträufeln, da sie sonst braun werden. Die Schwarzwurzeln in 5 – 8 cm lange Stangen schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- Inzwischen eine Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und die Tarteform mit dem Teig auslegen. Mit den Händen den Teig vorsichtig in die Seiten drücken.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und
den Teig 20 Minuten backen. - Den Gruyère-Käse reiben. Die Eier verquirlen, den Ricotta und den Gruyère-Käse dazugeben und gut vermischen. Den frischen Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln dazugeben und die Masse auf den vorgebackenen Tarte-Teig geben. Weitere 40 Minuten backen.
Rezept & Bild: Liz Sinner
