Personen
Für die Suppe
- 1 großes Stück Knollensellerie
- 1 Apfel z. B. Jonagold
- 2 EL Butter
- 100 ml Apfelwein Cider
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- ½ Bund Schnittlauch
Für die Einlage
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Apfel z. B. Jonagold
- Salz
- Cayennepfeffer ¼ TL, je nach gewünschter Schärfe
- Saft von ½ Zitrone
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Zucker
- Den Sellerie putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen. Sellerie- und Apfelwürfel darin andünsten. Mit Apfelwein ablöschen. Brühe und eine Prise Salz dazugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
- Für die Einlage den Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und halbieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Staudensellerie und Apfelstücke darin etwa 5 Minuten anbraten. Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer dazugeben und gut verrühren. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen, die Staudensellerie-Apfelmischung daraufgeben und sofort servieren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
