Ingredients
- Für die Pfannkuchen
- 120 g Kuchenmehl, gesiebt
- 1 TL Backpulver
- 2 g Salz
- 2 große Eier
- 200 ml Milch
- 190 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 125 ml Pflanzenöl
- Antihaft-Kochspray, zum Kochen
- Für die Ganache
- 440 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- 310 ml Sahne
- Für die Butterscotchcreme
- 30 g gesalzene Butter
- 45 g brauner Zucker
- 60 ml Sahne
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 170 ml Sahne
- Für die Garnitur
- 2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten,
- 2 Pflaumen, geviertelt
- Fruchtfleisch von 1 Granadilla
- frische Minzblätter
Instructions
1. Für die Pfannkuchen alle Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und vor dem Gebrauch 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Ganache die Schokolade und die Sahne in eine Glasschüssel geben. Im Wasserbad sanft schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Beiseitestellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Masse dickflüssig und streichfähig ist.
3. Für die Butterscotchcreme Butter, Zucker, Vanille und Sahne in einem Topf schmelzen, leicht erwär- men, bis alles geschmolzen ist, dann die Hitze erhöhen und eine Minute lang sprudeln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn die Mischung abgekühlt und eingedickt ist, die Sahne aufschlagen, bis sich steife Spitzen bil- den, die Butterscotchcreme mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sahne sollte steif, aber streichfähig sein.
4. Eine kleine bis mittlere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Antihaft-Kochspray besprühen und einen Teil des Pfannkuchenteigs in die Pfanne geben, so dass sich eine dünne Schicht in der Pfanne bildet. 1 – 2 Minuten braten, bevor sie umge- dreht und weitere 30 Sekunden gebacken werden. Anschließend mit dem Rest des Teigs wiederholen; der Teig reicht für 12 – 15 Pfannkuchen. Diese vollständig abkühlen lassen.
5. Um den Crêpe-Cake zusammenzusetzen, einen Pfannkuchen auf einen großen Teller oder Kuchen- ständer legen. Eine Portion der abgekühlten Gana- che darauf verteilen und einen weiteren Pfannku- chen darauflegen. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen.
6. Die Butterscotchcreme darauf verteilen und mit geschnittenen Früchten, Granadillafruchtfleisch und frischen Minzeblättern garnieren.
Notes
Der Pfannkuchenteig ist bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar.
