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Ingredients
- Für den Biskuit
- 20 g Apfel- und Birnenkompott
- 7,5 g Sonnenblumenöl
- 18 cl reine Sojamilch
- 25 g brauner Rohrzucker
- 18 g Weizenmehl 550
- 6 g Maisstärke
- 18 g Haselnusspulver
- 3,5 g Backpulver
- eine Prise feines Salz
- Für die Knuspermischung
- 10 g dunkle Schokolade
- 15 g Praliné
- 15 g Haselnusspüree
- 5 g feine Cré‚pe Dentelle Kekse oder Cornflakes
- Für die Mousse
- 245 g seidiger Tofu
- 110 g Zartbitterschokolade
- 15 g Kokosnussöl
- 35 g Puderzucker
- Für die Birnen
- 100 g Birnen in Sirup, abgetropft
- 10 g Rapadura-Zucker
- Material
- Baumstamm-Backform (6 Pers.)
- RhodoÈd
- leistungsstarker Mixer
Instructions
 Der Biskuit
- Kompott, Öl, Zucker und Sojamilch mit dem Flachrührer des Mixers ver- quirlen. Weizenmehl, Maisstärke und die Pulver einarbeiten. Auf ein recht- eckiges Backblech streichen und ein Band in der Größe der Backform her- stellen. 15 Minuten bei 180 °C backen.
- Die fertige Bú‚che wird die Form einer Rinne haben, die mit dem Biskuitboden abgeschlossen wird. Der Biskuitboden muss also die gleiche Größe haben wie die Basis der Form. Nach dem Backen die Ränder des Biskuits passgenau zurechtschneiden.
Die Knuspermischung
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, das Pralinen- und Haselnusspüree und dann die Kekse oder Cornflakes hinzufügen.
- Auf dem abgekühlten, noch flachen Biskuit ausbreiten und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Mousse
-  Zartbitterschokolade und Kokosnussöl im Wasserbad schmelzen.
- Alle Zutaten in einem leistungsstarken Mixer mischen.
Die Birnen
- Die Birnen im Zucker in der Pfanne kurz anbraten.
- Dann in Würfel (etwa 5 mm) schneiden.
- Nach dem Abkühlen unter die Schokoladenmousse rühren.
Fertigstellung
- Abhängig von der Beschaffenheit Ihrer Form, den Boden mit Rhodoid auskleiden.
- Zu einer umgedrehten Montage übergehen: die Mousse eingießen und dann den Biskuit (mit der knusprigen Seite gegen die Mousse) auflegen. 3 Úˆber Nacht im Gefrierschrank erstarren lassen, um das Ausformen zu erleichtern und den Geschmack der Schokolade in der Mousse zu verstärken. Nach Belieben mit Schokopulver dekorieren und gekühlt servieren.
Rezept :Â Julie Jager (Bakhaus)
