Am 5. August 2020 begann die Domaine L&R Kox ihre jährliche Weinlese! Dies ist der früheste Starttermin in der Geschichte der Domaine. Es handelt sich jedoch nicht um eine Ernte von Trauben für die Weinproduktion, sondern um den ersten „Verjus“, der in Luxemburg produziert wird.
« Im Weinberg wird alles gegessen“.
Die Geschichte von Verjus
Je nach Terroir und Weinbaugebiet findet die Verjus-Lese zwischen Mitte Juli und Mitte August statt. In der Antike war Verjus ein in Mitteleuropa gebräuchliches Nahrungsmittel, das als saure Grundlage in Gerichten, als Konservierungsmittel oder als Hausmittel verwendet wurde. Im 18. Jahrhundert kamen die Zitrusfrüchte auf den Markt, und der Verjus geriet in Vergessenheit. In den Regionen Périgord und Bordeaux hingegen starb die Tradition nie ganz aus. In den 2000er Jahren wurde der Verjus auch in Österreich wiedergeboren und avancierte zu einer unverzichtbaren Zutat der Haute Cuisine.
Verjus in Rezepten
Beim Kochen wird Verjus als Ersatz für Zitrone, Essig und sauren Saft verwendet. Durch seine angenehme Säure und Fruchtigkeit kann Verjus in der Vor-, Haupt- und sogar in der Nachspeise verwendet werden, ohne seinen eigenen Geschmack aufzuzwingen. Es liegt in der Hand des Küchenchefs, zwischen der Verfeinerung von Suppen, Soßen und Eintöpfen, dem Marinieren von Gemüse und Obst, dem Verleihen von fruchtigen und erfrischenden Noten an Sorbets oder jeder anderen Geschmackskreation zu wählen. Darüber hinaus ist Verjus in Mischgetränken, „Cocktails“ oder einfach als „Spritz“-Version mit Sprudelwasser sehr in Mode.
Entdecken Sie das von Julien Lucas, Chefkoch und Leiter des Restaurants “ La Villa de Camille et Julien “ in Pulvermuhle, Luxemburg, vorgeschlagene Rezept.
Bild : ©Domäne L&R Kox
