Unser Tipp fürs Frühstück: Ofenkartoffel mal anders — eine herzhafte Süßkartoffel gefüllt nach Art des englischen Frühstücks. Ein echter Sattmacher mit Nährwert!
Ingredients
- 4 Süßkartoffeln
- 4 Eier
- 1 Dose Baked Beans (400 g)
- 300 g Champignons
- 250 g Kirschtomaten, an der Rebe
- Sonnenblumenöl (zum Braten)
- Olivenöl (zum Braten)
- 20 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und 8–10 Mal mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffel auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und 4 Minuten bei 800 W in die Mikrowelle geben, umdrehen und weitere 4 Minuten in die Mikrowelle geben. Leicht abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Baked Beans in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Champignons vierteln. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und die Kirschtomaten 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken.
- Die Süßkartoffeln halbieren (nicht ganz durchschneiden) und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.
- Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit das erste Ei in eine Tasse aufschlagen. Das siedende Wasser mit einem Löffel in einer großen, kreisenden Bewegung umrühren. Wenn das Wasser wie ein Tornado wirbelt, die Eier hinzufügen. Das wirbelnde Wasser hilft dem Eiweiß, sich während des Kochens um sich selbst zu wickeln. Etwa 2–3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Die Süßkartoffeln mit Baked Beans, gebratenen Champignons, einer Handvoll Rucola, dem pochierten Ei und den Kirschtomaten anrichten.
