Ingredients
- 1 kg Vollkornmehl für Bauernbrot
- 650 ml lauwarmes Wasser
- 50 g frische Hefe
- 20 g Salz
Instructions
1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser und Hefe in die Mulde geben und langsam mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis ein leicht flüssiger Vorteig entstanden ist; dabei nicht alles Mehl einarbeiten. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl vom Rand und dem Salz vermischen und sehr gut durchkneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
3. Nach 1 Stunde die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig gut durchkneten. Dann nochmal in der Schüssel oder im Brotkorb zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
4. Nach der Ruhezeit auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter stürzen, zu einem runden Laib formen und eventuell mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Beim Ruhen im Brotkorb ist dies allerdings nicht nötig. Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen und das Brot 45 Minuten im Ofen backen. Nach etwa 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
