Ingredients
- 1 Bund junge goldene Rüben, geschält und geputzt, so dass ein 2 cm langer Stiel übrig bleibt
- 1 Bund Rote Bete, geschält und halbiert
- 1 EL + 1 EL Olivenöl
- 20 große grüne Garnelen, geschält mit intaktem Schwanz
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft
- ¾ Tasse Farro
- 100 g junger Grünkohl
- 80 g persischer Feta-Käse, zerkrümelt
- 1 - 2 TL Sumach, zum Servieren
- Für das Dressing
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 2 TL Senfkörner
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 2 EL natives Olivenöl extra
Instructions
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Rüben und Rote Bete mit dem Öl auf einem mit Backpapier belegten Backblech mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie gar sind.
3. Die Garnelen mit dem zusätzlichen Öl, Knoblauch und Saft mischen und 30 Minuten marinieren.
4. In der Zwischenzeit den Farro für 20 Minuten einweichen. Abgießen und spülen. In kochendem Wasser 15 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Abtropfen und abkühlen lassen.
5. Eine Bratpfanne bei starker Hitze erwärmen. Die Garnelen 2 Minuten lang braten, wenden und weiterbraten, bis sie gar sind.
Das Dressing
1. Alle Zutaten in einem Schraubdeckelglas mischen und kräftig schütteln, um eine homogene Mischung zu erhalten.
2. In einer großen Schüssel den Farro und den Grünkohl mit dem Dressing mischen. Die Rote Bete, die Garnelen und den Feta-Käse hinzufügen. Zum Servieren mit Sumach bestreuen.
Notes
Farro ist ein Produkt, das aus getrockneten Weizenkörnern hergestellt wird. Er muss in Wasser gekocht werden, bis er weich, aber noch knackig ist. Er schmeckt hervorragend in Salaten und Suppen und kann auch pur gegessen werden.
