Personen
Für die Fusilloni
- 320 g Fusilloni-Nudeln
Für das Dillöl
- 200 g Sonnenblumenöl
- 200 g Dill
Für die Wellhornschnecken
- 20 große lebende Wellhornschnecken
- 1 EL weißer Essig
- 2 Lorbeerblätter
- einige Stücke Sellerie
- 50 g Butter
- 1 Spritzer Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- einige Zweige Dill
- 100 ml Weißwein
Für die Knoblauchcreme
- 8 Knoblauchzehen
- 300 ml saure Sahne
Für die Champignoncreme
- 260 g Champignons
- Olivenöl
- einige Prisen Thymian
Für die Spinatcreme
- 120 g Spinat
- 100 ml Olivenöl
- 1 Schöpfkelle Gemüsebrühe ca. 200 ml
- Eiswürfel
- Dillpulver
- Salz
- Das Dillöl. Sonnenblumenöl 3 Minuten im Wasserbad bei 60 °C erhitzen. Den gezupften Dill mit dem heißen Öl übergießen. Die Mischung mit einem Handmixer fein pürieren. In einen verschließbaren Plastikbeutel füllen.
- Den Beutel 12 Stunden lang senkrecht in den Kühlschrank stellen. Nach der Trennung von Wasser und Öl eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und das Wasser ablaufen lassen. Sobald die ersten Tropfen des grünen Öls erscheinen, den Inhalt in eine separate Schüssel gießen.
- Die Wellhornschnecken. Die Wellhornschnecken dreimal für je 3 Stunden in 2 Litern Salzwasser ziehen lassen. Anschließend eine Stunde in kochendem Salzwasser mit Dill, Essig, Lorbeerblättern und Selleriestücken garen.
- Die Schnecken aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und aus der Schale lösen. Das Deckhäutchen und den Darm (weicher Teil am Schalenboden) entfernen. Das Fleisch in vier Teile schneiden und kurz in Salzwasser abspülen.
- Die Knoblauchcreme. Knoblauchzehen halbieren und den Keim entfernen. Den Knoblauch dreimal für je eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann fein hacken.
- In einem Topf den Knoblauch mit der Sahne verrühren und bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. In eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
- Die Champignoncreme. Die Champignons in sechs Teile schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
- Die gebratenen Pilze in eine Schüssel geben, Thymian hinzufügen und alles zu einer feinen Creme pürieren. Durch ein Sieb streichen und die Pilzcreme in einem Behälter aufbewahren.
- Die Spinatcreme. Den Spinat 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. In einer Schüssel den Spinat mit 30 ml Olivenöl, einer Prise Salz und 200 ml Gemüsebrühe pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Durch ein feines Sieb passieren.
- Die Fertigstellung. In einer heißen Pfanne die Wellhornschnecken mit Olivenöl, Butter, frischem Dill, gehacktem Knoblauch und trockenem Weißwein kurz anschwitzen.
- Die Nudeln. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In einer separaten, heißen Pfanne etwas Knoblauchcreme erwärmen, die abgetropften Nudeln hinzufügen und gut vermengen.
- Das Anrichten. Die Pilzcreme auf dem Tellerboden verteilen und die Fusilloni darauf anrichten. Die Spinatcreme über die Nudeln geben und die Schnecken platzieren. Mit einem Klecks Knoblauchcreme garnieren und mit Dillöl beträufeln und Dillpulver bestreuen.
Recipe: Ilario Mosconi
Photos: Ramunas Astrauskas
Photos: Ramunas Astrauskas
