Ingredients
- Saft von 1 Orange
- 1 Zimtstange
- 125 ml Ahornsirup
- 2 kg entbeinte Putenbrust
- 50 g geschmolzene Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Weißwein
- 300 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer
- Brunnenkresse, zum Servieren
- Für die Füllung
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Handvoll gehackte, glatte Petersilie
- 10 Salbeiblätter, fein gehackt,
- dazu extra frittierte Blätter zum Servieren
- 1 EL Mehl
- 175 g frische Semmelbrösel
- 100 g getrocknete Cranberries
Instructions
1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Für die Füllung Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln unter Rühren für 2-3 Minuten weich dünsten. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. Würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Orangensaft, Zimt und Ahornsirup in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Mischung zur Hälfte reduziert ist. Beiseitestellen. Mit einem Nudelholz die Putenbrust zwischen zwei Backpapierstreifen ausrollen, bis er nur noch 2 cm dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Füllung an einer Seite des des Fleischs platzieren. Die Putenbrust fest zusammenrollen, so dass sich eine längliche Form ergibt. In Abständen von 5 cm mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rolle mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern. In einen Bräter geben und mit Alufolie abdecken. Im Ofen 1 Stunde lang garen, dabei alle 15 Minuten mit der Ahornsirupmischung bestreichen. Danach die Folie entfernen und für weitere 20 Minuten im Ofen lassen. Das Fleisch sollte goldbraun und gut durchgegart sein. Die Putenbrustrolle aus der Pfanne nehmen, lose mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Mehl unter Rühren für 1-2 Minuten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und goldbraun werden lassen. Wein und Brühe einrühren und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, bis sich der Saft aufgelöst hat und die Sauce leicht andickt. Die Putenbrust in Scheiben schneiden und mit frittiertem Salbei und Brunnenkresse servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
