Ingredients
- 700–900 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 200 g Hirse
- 50 ml Weißwein
- 50–100 ml Rote Bete-Saft
- 1 Lorbeerblatt
- 1â„4 Bund frischer Thymian
- 2 kleine säuerliche Äpfel
- 2 Rote Bete, gekocht
- 2 TL Honig
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 30 g Parmesan, gerieben
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz und schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Die Gemüsebrühe vorbereiten und die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Hirse hinzugeben und unter Rühren ebenfalls kurz glasig dünsten.
2. Mit Weißwein und Rote-Bete-Saft ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Thymianblättchen hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, bis die Hirse die gewünschte Konsistenz hat (nach etwa 25 Minuten).
4. Die Rote Bete klein würfeln und in den Topf geben. Nach Bedarf erneut 100–200 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Umrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln. 2 EL Butter erhitzen und die Apfelspalten für 4 Minuten andünsten. Nun den Honig hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Nach weiteren 4 Minuten den Balsamicoessig hinzufügen und mit einer Prise Salz abschmecken.
6. Das Hirsotto von der Herdplatte nehmen. 1 EL Butter und den Parmesan unterrühren. Die Hälfte des Ziegenkäses unterheben. Zugedeckt für 1 Minute stehen lassen, damit Butter und Käse schmelzen. Nochmals umrühren, das Hirsotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten.
7. Mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und den Apfelspalten servieren.
Rezept: Elisabeth Beckers
Foto: Eva Fischer (Foodtastic)
