An der Hotelfachschule Luxemburg (EHTL) drehte sich am 27. November alles um die italienische Trüffel – Anlass war ein exklusives Mittagessen auf Einladung der Italienisch-Luxemburgischen Handelskammer (CCIL). Zu den 16 geladenen Gästen zählten der neue italienische Botschafter S.E. Carmine Robustelli, CCIL-Präsident Fabio Morvili und EHTL-Direktor Michel Lanners. Mit dabei waren auch Bibi Wintersdorf, Gründerin von Luxe Taste & Style und Herausgeberin des KACHEN Magazins, sowie ihr aus Italien stammender Ehemann und Geschäftspartner Maurizio Maffei.
Unter der Regie von Küchenchef Laurent Antoine zauberten die angehenden Restaurantfachleute der Abschlussklasse DP3RE1 ein beeindruckendes Vier-Gänge-Menü: Den Auftakt machten Sellerie-Tortelli mit Parmaschinken, gefolgt von Gnocchi mit gereiftem Comté. Als Hauptgang wurde butterzarte Kalbsschulter vom Peter’s Farm mit Gänseleber serviert. Zum krönenden Abschluss gab es ein Dessert aus erlesener Grand-Cru-Schokolade mit karamellisierten Haselnüssen. Begleitet wurden die Gänge von auserlesenen Weinen des Luxemburger Traditionsguts Alice Hartmann.
Die Veranstaltung bildete den Auftakt einer Sonderausstellung rund um die Trüffel, die in Zusammenarbeit mit der italienischen Botschaft konzipiert wurde. Dr. Aziza Boukha, Leiterin der Abteilung Ernährungsforschung an der EHTL, führte durch die zweiwöchige Schau. Mittels interaktiver Stationen und Virtual Reality tauchen die Besucher in die Welt der „schwarzen Diamanten“ ein. Von der traditionellen Trüffelsuche über die neun in Italien heimischen Speisetrüffel bis hin zur Qualitätsprüfung – die Ausstellung beleuchtet alle Facetten dieser kulinarischen Kostbarkeit.
Diese Hommage an die italienische Kochkunst bereichert nicht nur das Programm der UNESCO-Partnerschule EHTL, sondern unterstreicht auch die hohe Qualität der luxemburgischen Gastronomie-Ausbildung.
