Ingredients
- 200 g Topinambur
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Stängel Salbei
- 30 g Butter
- 5 EL Parmesan, gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Salz
Instructions
- Die Topinambur waschen und putzen. Etwa 60 g in feine Scheiben hobeln. Den Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Zusammen mit den Topinambur-Würfeln in einem Topf in 2 EL Öl goldbraun braten.
- Den Reis kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Etwas Brühe angießen und vom Reis aufnehmen lassen. Unter regelmäßigem Rühren nach und nach die übrige Brühe angießen, bis das Risotto in ca. 15 Minuten mit leichtem Biss und cremig gegart ist.
- Die Topinamburscheiben mit den abgezupften Salbeiblättern in einer Pfanne im übrigen heißen Öl leicht goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die Butter mit 4 EL Parmesan unter das Risotto mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem übrigen Parmesan, Topinambur und Salbei garniert servieren.
