Ingredients
- 40 g Parmesan, in Stücke geschnitten (3 cm)
- 1 Zwiebel (ca. 30 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g ButterÂ
- 200 g Topinambur
- 10 g natives Olivenöl extraÂ
- 320 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli, Arborio), je nach Reis 14-15 Minuten kochen.
- 60 g trockener WeißweinÂ
- 720 g WasserÂ
- 1 Würfel Geflügel-, Fleisch- oder Gemüsebrühe oder 1 gehäufter TL hausgemachter Fleisch- oder Gemüsefond,
- Salz
- 2 Stiele Salbei
- 2 EL Zitronensaft
Instructions
- Knoblauch und Zwiebel in die Schüssel geben und 10 Sek./Geschwindigkeit 7 hacken und beiseite stellen.
- 20 g Butter und 10 g Olivenöl zugeben, Risottoreis zugeben und 3 Min./120 °C/Umkehrrichtung/Geschwindigkeitsstufe 1 ohne Messbecher anbraten.
- Weißwein zugeben und 1 Min./100°C/Reverse-Sense/Geschwindigkeitsstufe 1 ohne Messbecher braten.
- Wasser, Brühwürfel und Salz zugeben und mit dem Spatel den Boden der Schüssel abkratzen, um den Reis ggf. zu lösen. 12-13 min/100 °C/Umkehrrichtung/Geschwindigkeitsstufe 1 kochen, dabei den Messbecher durch den Garkorb auf dem Deckel der Schüssel ersetzen, um Spritzer zu vermeiden.
- Während der Kochzeit des Risottos die Topinambur waschen und putzen. Etwa 60 g in dünne Scheiben schneiden. Den Rest in kleine Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Topinamburwürfel braten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
- Die Topinamburscheiben mit den gepflückten Salbeiblättern in einer Pfanne im restlichen heißen Öl braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Butter mit 4 EL Parmesan unter den Risotto mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan, dem Topinambur und dem Salbei garniert servieren.
