Ingredients
- 4 große Eier
- 3 Handvoll frischer Grünkohl (Kale)
- 250 g Ricotta, 44% Fett i.Tr.
- 300 g Butternusskürbis
- Olivenöl
- 80 g geriebener Parmesankäse
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frischer Schnittlauch
Instructions
1. Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Wasser 10-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
2. In der Zwischenzeit die Eier in eine große Schüssel geben. Kohlblätter waschen, nur die Blätter verwenden und in einen Mixer geben. Die GALBANI Ricotta hinzufügen und fein mixen. Die Mischung zu den Eiern geben und erneut verquirlen.
3. Die gegarten Kürbisstücke in eine Schüssel füllen, mit einer Gabel zerdrücken und leicht abkühlen lassen, dann zu der Eier-Mischung geben. Mit Pfeffer würzen und 50 g geriebenen Parmesankäse untermengen.
4. Eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, mit etwas Öl beträufeln und dann die Eiermasse einfüllen. So lange garen, bis die Seiten beginnen, goldbraun zu werden (5-10 Minuten).
5. Das Omelett mit dem Rest des Parmesankäses bedecken, dann ca. 8 Minuten unter dem Grill (210 °C) eine goldgelbe Farbe annehmen lassen. Mit Pfeffer und Schnittlauch servieren. Dazu passt ein grüner Salat und ein Stück Brot.
