Carlo Sauber ist in der traditionellen luxemburgischen Küche zu Hause und weiß immer wieder mit seinen Rezepten zu überraschen. Nach den herzhaften Spezialitäten der letzten Hefte hat er für den Herbst eine klassische „Kéistaart“ vorgeschlagen und diese zur Freude des Teams gleich in der Redaktion zubereitet. Einfach nur lecker!
Kuchen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter plus etwas zum Einfetten
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Quarkmasse
- 500 g Sahnequark
- 135 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 40 g Speisestärke
- 100 ml Sahne
- 2 Eiweiß
- Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und einen Vulkan formen. Alle anderen Zutaten in die Mitte geben und miteinandervermischen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig so schnell wiemöglich zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefoliewickeln und eine Stunde kühl stellen.
- Den Teig in der gewünschten Form ausrollen und ineine gefettete Tarteform legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und bis zurVerwendung wieder kühl stellen.
- Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb undSpeisestärke verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasseheben. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
- Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. DenBackofen auf 185 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen 40–50Minuten backen.
- Ein Gitter umgekehrt über die Form mit dem nochwarmen Kuchen legen und alles ruckartig umdrehen, sodass der Boden des Kuchensnach oben zeigt.
- Den Kuchen mit der Masse nach unten abkühlen lassen– so bleibt der Kuchen fest.
- Anschließend den Kuchen erneut umdrehen, auf einerServierplatte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
