Nachdem das Restaurant „Gudde Kascht“ im November 2022 seine Türen schließen musste, hat der junge und ambitionierte Chefkoch Ben Weber gemeinsam mit seiner Frau, der talentierten Konditorin Alexandra Pancher, ein neues kulinarisches Kapitel aufgeschlagen: La Bottega. Das charmante neue Konzept steht an der gleichen Stelle wie das frühere Restaurant und verbindet italienische Gastrokultur mit einem nachhaltigen Ansatz.
Die Idee für La Bottega entstand während eines Urlaubs in Italien. Dort verliebte sich Ben in die lockere Atmosphäre der italienischen „Bottega“, einer Mischung aus Delikatessengeschäft und Bistro. „Als ich das erste Mal in eine Bottega ging, mochte ich sofort die einladende Atmosphäre“, erzählt Ben. „Man nimmt sich etwas mit, aber es steckt genauso viel Liebe und Sorgfalt in den Gerichten wie in einem Restaurant. Egal, ob es von der Nonna eingelegte Tomaten sind — es gibt immer eine Geschichte dazu. Genau das versuchen wir auch hier zu reproduzieren.“
Farm-to-Einmachglas
Keine Sorge — Ben Weber ist nach wie vor in der Küche aktiv, wenn auch in einer etwas anderen Form als zuvor. Sein neuer Ansatz: Den Namen „Ben Weber“ als Marke für lokale und nachhaltige Farm-to-Table-Konserven zu etablieren. Das Konzept basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten, von denen Ben überschüssige oder unregelmäßig geformte Produkte bezieht, die nicht im regulären Handel landen würden. Aus diesen Zutaten entwickelt er kreative Rezepte, die anschließend in luftdicht verschlossene Gläser gefüllt und durch Pasteurisierung haltbar gemacht werden. Das Sortiment reicht von eingelegtem Gemüse und Suppen bis hin zu Spezialitäten wie Chili con Carne, Sauce Bolognaise oder Bouchée à la Reine.
Dabei legt Ben großen Wert darauf, die Produzenten zu würdigen: „Auch für Gerichte aus dem Glas braucht man die besten Zutaten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Deshalb ist die enge Zusammenarbeit mit unseren Bauern für mich von größter Bedeutung.“ Nachhaltigkeit ist für ihn zwar ein ernstes Thema, aber auf seine sympathische Art schafft Ben Weber es, seiner Marke ein leichtes und zugängliches Image zu verleihen.
Während Ben der Mann fürs Deftige ist, widmet sich seine Frau Alexandra Pancher den süßen Genüssen. Sie sorgt für ein ständig wechselndes Angebot an kleinen Gebäcken im Laden und nimmt auch Bestellungen für größere Torten und Kuchen entgegen.
Alles an einem Ort…
La Bottega dient nicht nur als Verkaufsstelle für Bens Kreationen, sondern auch als Plattform für kleinere, hochwertige luxemburgische Hersteller. „Wir haben viele großartige Produkte in Luxemburg, aber es war bisher schwierig, sie alle an einem Ort zusammenzubringen“, erklärt Ben. Im Laden finden sich Produkte wie Käse von der Fromagerie Schmalen, Milchprodukte der Molkerei Thiry oder Snacks von Let’z Chips. Auch nachhaltige Haushaltsprodukte wie Seifen und Waschpulver von Wasch werden angeboten.
Wer das Restaurant Gudde Kascht vermisst, wird erfreut sein zu hören, dass Ben zu besonderen Anlässen weiterhin Dinner-Events plant. Diese finden abends statt und sind eine Hommage an die kulinarische Vergangenheit des Restaurants. Die Termine und Details zu diesen Events werden auf der Website und den sozialen Medien von La Bottega angekündigt.
La Bottega
20 Rue Henerecht, 6370 Haller Waldbillig
Tel: 83 67 48
gudde-kascht.lu
Bilder: Charel Heinen (KACHEN)
