Die laotische Küche ist bekannt für die Verwendung frischer Zutaten und eine komplexe Geschmacksbalance, wodurch sie sich von den reichen kulinarischen Traditionen Südostasiens abhebt. Laap, auch Larb genannt, ist ein Zeugnis dieser Tradition und ein beliebter Salat, der gehacktes Fleisch mit der Spritzigkeit von Limetten, der Schärfe von Chili und dem Duft frischer Kräuter kombiniert. Dieses Gericht bietet nicht nur eine Explosion von Aromen bei jedem Bissen, sondern spiegelt auch die Einfachheit und Eleganz der laotischen Kochkunst wider, was es zu einem unverzichtbaren Erlebnis für jeden macht, der die Gastronomie des Landes erkunden will.
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Ingredients
- 50 g ungekochter Jasminreis (oder klebriger/süßer Reis)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 570 g gemahlenes Hühnerfleisch* (für die beste Textur selbst mahlen oder kleinschneiden)
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Fischsauce
- Saft von 2 Limetten
- 1–2 Thai-Vogelchilis (in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 15 g Koriander (grob zerkleinert)
- 30 g frische Minze (grob zerkleinert)
- Salz
- Salatblätter zum Servieren
- *Das Gericht kann wahlweise mit Hühnchen, Schweine- ooder Rindfleisch zubereitet werden.
Instructions
- Den Reis in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er goldgelb wird und duftet (ca. 10 Minuten). In einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Beiseitestellen.
- Den Wok auf großer Flamme erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Die Hälfte der Schalotten in dem Öl knusprig braten. Die Schalotten aus dem Wok nehmen, das Öl dabei zurückbehalten.
- Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, bis er raucht. Das gehackte Hühnerfleisch hinzugeben. Unter Rühren braten, bis das Hähnchen gebräunt und knusprig ist, dann Zucker, Fischsauce und Limettensaft hinzugeben.
- Eine weitere Minute unter Rühren braten, dann das geröstete Reispulver, die Chilischoten, die restlichen rohen Schalotten, die Frühlingszwiebeln, den Koriander und die Minze hinzufügen. Eine weitere Minute unter Rühren braten, dann abschmecken und je nach Bedarf Salz oder mehr Chili, Zucker, Fischsauce und/ oder Limettensaft hinzufügen.
- In Salatblättern anrichten und mit den zurückgelegten knusprigen Schalotten garnieren.
