Ingredients
- Für den Teig
- 275 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser
- Salz
- Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 – 2 EL Agavendicksaft oder Honig
- Salz
- Pfeffer
- Für die Sauce
- 100 g Butter
- 10 – 15 frische Salbeiblätter
Instructions
- Zuerst den Nudelteig herstellen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Die Eier, das Eigelb, das Salz, das Olivenöl und das Wasser in die Vertiefung geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig für 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank
ruhen lassen. - Den Ricotta mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Agavendicksaft/Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig in 4 gleich große Stücke teilen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen. Der Teig sollte 1 – 2 mm dünn ausgerollt werden. Mit einem Glas oder einer Ausstechform Formen ausstechen. Etwas Füllung auf ein Teigstück geben und die Ränder mit Wasser bestreichen. Mit einem weiteren Teigstück abdecken und mit einer Gabel rundherum festdrücken. Achten Sie darauf, genügend Mehl unter die fertigen Ravioli zu geben, da sie sonst an der Arbeitsfläche kleben bleiben könnten.
- Die Butter in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli etwa 3 – 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Ravioli mit der Salbeibutter beträufeln und mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Rezept & Bil: Liz Sinner
